Apache:
$ sudo a2dismod php5.6
$ sudo a2enmod php7.1
$ sudo service apache2 restart
Command Line:
$ sudo update-alternatives --set php /usr/bin/php7.1
$ sudo update-alternatives --set phar /usr/bin/phar7.1
$ sudo update-alternatives --set phar.phar /usr/bin/phar.phar7.1